Que boire avec votre poisson poêlé - poisson sauté ?
Cette catégorie rassemble un large choix de poissons poêlés. Cette technique de cuisson est de loin de la plus utilisée pour la cuisson des poissons. En effet, elle permet une cuisson parfaite des poissons. Les poissons peuvent être cuits entiers ou bien en filets. Il est toujours intéressant de savoir lever des filets de poissons car cela permet de mettre de côté les arrêtes afin d’en faire un fumet, base indispensable pour l’élaboration des sauces. Cependant, si cela vous paraît trop compliqué n’hésitez pas à demander au poissonnier de vous donner les arrêtes des poissons que vous avez acheté. Voici quelques conseils pour bien lever des filets de poisson : délimiter les filets à partir de la tête du poisson en coupant dessous et en biais, inciser la peau en partant de l’arrête dorsale dans la longueur du poisson de la tête à la queue, continuer l’incision en faisant glisser le couteau (à filet de sole) contre les arrêtes avec délicatesse jusqu’à ce que le filet se détache. Pour bien poêler un filet de poisson il faut l’assaisonner de chaque côté avec du sel et du poivre et verser dessus un fin filet d’huile d’olive. On fait chauffer la poêle avec un peu de matière grasse, puis on saisit le poisson côté peau, on le retourne jusqu’à parfaite cuisson. Le principe est le même pour tous les poissons en filets, seul le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur et du type de la chair.
Accords Vin / Poisson poêlé - Poisson sauté
Voici la liste complète de tous les plats de poisson poêlé - poisson sauté.
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