Val de l'Ours - Chardonnay

Cuvée : Val de l'Ours - Chardonnay
Domaine : Domaine d'Aussières
Vignoble : Languedoc-Roussillon
Région : Languedoc
Appellation : Pays d'Oc blanc
Label : IGP
Couleur : blanc

Le Val de l'Ours - Chardonnay est une cuvée du domaine Domaine d'Aussières du vignoble du Languedoc-Roussillon. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de narbonne (11100) dans l'Aude : voir sur la carte, voir les coordonnées.

Le Val de l'Ours - Chardonnay est un vin d'appellation Pays d'Oc blanc (IGP). Le domaine élabore également d'autres cuvées :
- Aussières - Blanc
- Aussières - Rouge
- Aussières - Syrah - Mourvèdre
- Blason d'Aussières
- Château d'Aussières
- Terrasses d'Aussières
- Val de l'Ours - Cabernet - Syrah

En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Domaine d'Aussières.

Conseils de service et de dégustation

Accords mets vins :
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Val de l'Ours - Chardonnay :
Apéritif: Fricandeau
Entrée: Tielles à la sétoise
Plat principal: Brandade de morue languedocienne
Fromage: Pélardon
Voir plus d'accords suggérés avec le Val de l'Ours - Chardonnay

Conservation :
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70%
Plus d'informations pour conserver le Val de l'Ours - Chardonnay

Service du vin :
Température de service : entre 8°C et 11°C
Type de verre de service : verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône"
Plus d'informations pour servir le Val de l'Ours - Chardonnay

Autres cuvées du domaine

Voici la liste des cuvées du domaine Domaine d'Aussières. Suivez ces liens pour accéder aux informations de chaque cuvée: avis, prix, conseils de dégustation, millésimes, capacités de garde, conseils de service et de conservation...

Liste des cuvées du domaine Domaine d'Aussières
	Aussières - Blanc Vin blanc Languedoc-Roussillon  >  IGP Pays d'Oc
	Aussières - Rouge Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  IGP Pays d'Oc
	Aussières - Syrah - Mourvèdre Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  IGP Pays d'Oc
	Blason d'Aussières Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  Languedoc  >  AOC Corbières
	Château d'Aussières Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  Languedoc  >  AOC Corbières
	Terrasses d'Aussières Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  Languedoc  >  AOC Corbières
	Val de l'Ours - Cabernet - Syrah Vin rouge Languedoc-Roussillon  >  IGP Pays d'Oc
	Val de l'Ours - Chardonnay Vin blanc Languedoc-Roussillon  >  IGP Pays d'Oc

Fiche technique

Informations générales: Val de l'Ours - Chardonnay
Nom de la cuvée	Val de l'Ours - Chardonnay
Nom du domaine	Domaine d'Aussières
Vignoble	Languedoc-Roussillon
Région	Languedoc
Appellation	Pays d'Oc (IGP)
Produit	Pays d'Oc blanc
Couleur	Blanc

Suggestion de menu : que manger avec ce vin ?

Le Val de l'Ours - Chardonnay peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Val de l'Ours - Chardonnay :

Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Val de l'Ours - Chardonnay :
Brandade de morue languedocienne
Xató
Fricandeau
Tielles à la sétoise
Encornet farci
Pélardon
Encornets farcis à la sétoise
Moules farcis à la sétoise
Clovisses au vin blanc et aux échalotes
Picodon
Manouls de la canourgue
Brasucade de moules

Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Pays d'Oc blanc :
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Pays d'Oc blanc

Millésimes

Aucun millésime d'exception n'a été recensé pour le Pays d'Oc blanc. Mais n'oublions pas les années 2005, 2003, 2001, 1988, 1987 qui ont été de très grands millésimes.

Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Pays d'Oc blanc classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Val de l'Ours - Chardonnay". Attention, il ne faut pas oublier que les notes exposées sont une appréciation générale de l'appellation, d'une région viticole ou du vignoble. En effet, les micro-climats, les talents des vignerons peuvent influer sur la qualité d'un millésime d'un domaine à l'autre.

Les années du début du siècle (XXème), ont une valeur historique considérable quand bien même les vins ne seraient Fin de déclin. Il est donc vivement conseillé de se renseigner sur leurs valeurs avant de les jeter, de les vendre ou de les acheter.

(Lire la suite des millésimes du vin Pays d'Oc blanc)

Millésimes des vins Pays d'Oc blanc
Très grand millésime	2005, 2003, 2001, 1988, 1987
Grand millésime	2006, 2000, 1998, 1990, 1986
Très bon millésime	2015, 2012, 2010, 2009, 2007, 2004, 1995, 1993, 1989, 1985
Bon millésime	2016, 2014, 2013, 2011, 2008, 1999, 1984
Millésime moyen	1996, 1994, 1992, 1991
Millésime médiocre	2002, 1997

Capacités de garde

En fonction de l'année, le Val de l'Ours - Chardonnay peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Pays d'Oc blanc. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".

Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Val de l'Ours - Chardonnay" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.

Légende
De garde	C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
En croissance	Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
Début de maturité	L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
A l'apogée	Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
Fin de Maturité	Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
En décroissance	La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
En déclin	Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
Fin de déclin	Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C.

Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.

Service du vin

La température de service recquise pour le Val de l'Ours - Chardonnay est comprise entre 8°C et 11°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône".

Les vins blancs jeunes supportent bien ces températures, mais il est préfèrable pour les vins plus âgés de les servir à une température variant entre 10°C et 13°C. Les jeunes vins blancs du languedoc-roussillon peuvent aisèment être passés en carafe. Cela les aide à bien s'épanouir surtout si vous effectuez l'opération une heure avant la dégustation. Mais, bien entendu, cela se décide lors de la dégustation analytique, en fonction de la réaction du vin avec l'oxygène! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

On peut rafraîchir la bouteille dans un seau à glace avec deux ou trois grosses poignées de glaçons en fonction de la température de service désirée. Veillez à bien contrôler la température en plongeant le thermomètre à vin dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.