Vin Cabernet de Saumur

Le Cabernet de Saumur est un vin rosé tranquille produit dans le vignoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole d'Anjou-Saumur. Administrativement, le Cabernet de Saumur peut être produit dans les départements du Maine-et-Loire, de la Vienne et des Deux-Sèvres. Son terroir bénéficie d'un climat océanique à influences continentales et de sols craie, tuffeau, sableux, argileux et siliceux.

Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Cabernet de Saumur sont : le Cabernet-Franc N, le Cabernet-Sauvignon N.

Le Cabernet de Saumur possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Cabernet de Saumur.

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Cabernet de Saumur ont été les années : 2001, 1995, 1989, 1976.
L'année 1976 est considérée comme étant une année exceptionnelle.
A noter tout particulièrement l'année 1989 qui est considérée comme la meilleure par dessus toutes. On parle de cru du millénaire.

Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Cabernet de Saumur classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !

Millésimes des vins Cabernet de Saumur
Millésime du millénaire	1989
Millésime exceptionnel	1976
Excellent millésime	2001, 1995
Très grand millésime	2005, 2002, 1996, 1988, 1985, 1969
Grand millésime	2015, 2010, 2006, 2004, 2000, 1997, 1990, 1986, 1981, 1978, 1975, 1973, 1971, 1964
Très bon millésime	2009, 1999, 1998, 1983, 1980, 1979, 1970, 1967, 1966
Bon millésime	2014, 2012, 2011, 2008, 2007, 2003, 1994, 1993, 1992, 1991, 1987, 1982, 1974
Millésime moyen	2016, 2013, 1977, 1968
Millésime médiocre	1984, 1972, 1965

Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Cabernet de Saumur

Accords Mets et Vins

Le Cabernet de Saumur peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Cabernet de Saumur :

Voir la liste complète des accords mets-vins: Accords Mets - Cabernet de Saumur

Cépages

Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Cabernet de Saumur :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge

Liste des cepages principaux du vin Cabernet de Saumur (Principaux cépages rentrant dans la composition du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Cabernet-Franc N		France (Sud-Ouest)
Cabernet-Sauvignon N		France (Bordeaux)

Service du vin

La température de service recquise pour le Cabernet de Saumur est comprise entre 8°C et 11°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc ou rouge de type "bordeaux" ou "bourgogne".

En fonction du type de rosé, la température peut être plus basse ou plus haute. Veillez à règler l'armoire à vin de service à une température comprise entre 14° et 16°C.

Conservation du vin

Pour une bonne conservation de votre vin, veillez à règler l'armoire à vin de vieillissement à une température comprise entre 14° et 16°C. Le bon vin se conserve dans une bonne cave ! En effet, celle-ci doit avoir une température stable comprise entre 12° et 14°C et un taux d'humidité se situant entre 70% et 75%. La conservation moyenne du vin Cabernet de Saumur est de 2 à 3 ans.

Caractéristiques des vins Cabernet de Saumur

Le Cabernet de Saumur est un vin rosé sec ou tendre (expression typiquement ligurienne) vendu en primeur ou non. Ce qui le distingue de son cousin d’Anjou est son aire d’appellation ainsi que sa catégorie. Il est élaboré aussi avec les deux cabernets franc et sauvignon.C’est un vin à la robe framboise, brillante et limpide et aux reflets rosés. Le nez se distingue peu du cabernet d’Anjou. Il est lui aussi très marqué par des arômes de fruits rouges, de façon très nette et intense. La bouche est dense, bien tracée avec une présence aromatique bien présente, c’est un vin bien sec, tendu et rafraîchissant. C’est un rosé à boire frais à 12°C, à l’apéritif ou sur des charcuteries. Il n’est pas de garde et doit être bu dans les 2 premières années qui suivent sa commercialisation.Le Cabernet de Saumur rosé tendre a les mêmes caractéristiques que son voisin d’Anjou, avec un moelleux plus léger et une vivacité plus soutenue, qui lui confèrent une finale désaltérante. Parfait sur les desserts ch...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Cabernet de Saumur)

Aire géographique

Un label ou une appellation AOC sont par essence, rattachés à un terroir. Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique. En ce qui concerne l'appellation "Cabernet de Saumur", son aire géographique est composée aujourd’hui de 38 communes.
De plus, à l’intérieur d'une aire géographique, certains terroirs (ou groupes de communes) peuvent avoir certaines spécificités. La loi définie alors des zones dans cette aire géographique. Par exemple, seules certaines communes peuvent être déclarées aptes à porter de la vigne compte tenu des usages locaux. On parle alors de zone de production, cette zone pouvant être la totalité de l'aire géographique.

Pour l'appellation Cabernet de Saumur, la loi a décomposée son aire géographique en 2 zones :
    - l'aire géographique
    - la zone de production du raisin

Ces zones géographiques s'étendent sur 3 départements :
    - le département du Maine-et-Loire (49).
    - le département de la Vienne (86).
    - le département des Deux-Sèvres (79).

Liste des communes viticoles de l'aire géographique

Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique de l'appellation "Cabernet de Saumur" regroupées par type de zone et par département.

Le nombre de communes à été limité dans le tableau suivant aux 20 communes les plus peuplées.
Voir la liste complète des communes ici : aire géographique viticole de l'appellation Cabernet de Saumur

Législation

La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Cabernet de Saumur. Le décret d'application de l'appellation Cabernet de Saumur date du 9 mai 1964.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Cabernet de Saumur.

Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Cabernet de Saumur

Autres appellations du vignoble de la Loire

Le vignoble de la Loire est un vignoble à l'ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.