Château Doisy Daëne

Cuvée : Château Doisy Daëne
Domaine : Château Doisy-Daëne
Rang du vin : Premier vin
Vignoble : Bordeaux
Région : Sauternes
Appellation : Barsac
Label : AOC
Couleur : blanc
Saveur : doux

Le Château Doisy Daëne est une cuvée du domaine Château Doisy-Daëne, domaine viticole français prestigieux du vignoble de Bordeaux. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Barsac (33720) en Gironde : voir sur la carte, voir les coordonnées.

Le Château Doisy Daëne est un vin d'appellation Barsac (AOC). Le domaine élabore également d'autres cuvées : "Château Doisy-Daëne Grand Vin Sec", "L'Extravagant de Doisy-Daëne".

La cuvée Château Doisy Daëne est le premier vin élaboré par ce domaine.

En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Château Doisy-Daëne.

Conseils de service et de dégustation

Accords mets vins :
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Château Doisy Daëne :
Apéritif: Velouté au roquefort
Entrée: Terrine de roquefort
Plat principal: Cailles au sauternes
Fromage: Roquefort
Dessert: Cannelés bordelais
Voir plus d'accords suggérés avec le Château Doisy Daëne

Millésimes :
Meilleures années : 2015, 2010, 2009, 2007, 2005, 2001, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1971, 1970, 1967, 1962, 1959, 1955, 1953, 1949, 1947, 1945, 1937
Voir tous les millésimes de l'appellation Barsac

Capacité de garde :
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 2012, 2011, 2008, 2006, 2005, 2004, 2003, 2002, 2001, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Barsac

Conservation :
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Château Doisy Daëne

Service du vin :
Température de service : entre 10°C et 13°C
Type de verre de service : verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o
Plus d'informations pour servir le Château Doisy Daëne

Autres cuvées du domaine

Voici la liste des cuvées du domaine Château Doisy-Daëne. Suivez ces liens pour accéder aux informations de chaque cuvée: avis, prix, conseils de dégustation, millésimes, capacités de garde, conseils de service et de conservation...

Liste des cuvées du domaine Château Doisy-Daëne
	Château Doisy Daëne Vin blanc Premier vin Bordeaux  >  Sauternes  >  AOC Barsac
	Château Doisy-Daëne Grand Vin Sec Vin blanc Bordeaux  >  AOC Bordeaux
	L'Extravagant de Doisy-Daëne Vin blanc Bordeaux  >  Sauternes  >  AOC Sauternes

Fiche technique

Informations générales: Château Doisy Daëne
Nom de la cuvée	Château Doisy Daëne
Nom du domaine	Château Doisy-Daëne
Rang du vin	Premier vin
Vignoble	Bordeaux
Région	Sauternes
Appellation	Barsac (AOC)
Produit	Barsac
Couleur	Blanc
Saveur	Doux

Suggestion de menu : que manger avec ce vin ?

Le Château Doisy Daëne peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Château Doisy Daëne :

Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Château Doisy Daëne :
Cannelés bordelais
Velouté au roquefort
Mias
Pruneaux au sauternes
Terrine de roquefort
Tourte au roquefort
Soufflé au roquefort
Roquefort
Toast au roquefort et noix
Flamiche au roquefort

Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Barsac :
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Barsac

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Barsac ont été les années : 2015, 2010, 2009, 2007, 2005, 2001, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1971, 1970, 1967, 1962, 1959, 1955, 1953, 1949, 1947, 1945, 1937.
Les années 2009, 2007, 2001, 1986, 1970, 1967 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Les années 1989, 1988, 1955, 1949 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.
Les années 1990, 1959, 1947, 1945, 1937 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.

Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Barsac classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Doisy Daëne". Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !

Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !

(Lire la suite des millésimes du vin Barsac)

Millésimes des vins Barsac
Millésime du millénaire	1990, 1959, 1947, 1945, 1937
Millésime du siècle	1989, 1988, 1955, 1949
Millésime exceptionnel	2009, 2007, 2001, 1986, 1970, 1967
Excellent millésime	2015, 2010, 2005, 1983, 1976, 1975, 1971, 1962, 1953
Très grand millésime	2016, 2014, 2003, 1998, 1997, 1996, 1995, 1985, 1952, 1950, 1942
Grand millésime	2006, 2002, 1982, 1980, 1979, 1961
Très bon millésime	2004, 1999, 1987, 1984, 1978, 1957, 1948, 1939
Bon millésime	2013, 2011, 2008, 1994, 1966, 1958, 1943, 1940, 1938
Millésime moyen	1991, 1974, 1973, 1969, 1968, 1965, 1964, 1960, 1954, 1951, 1946, 1944, 1936
Millésime médiocre	2012, 2000, 1993, 1992, 1981, 1977, 1972, 1963, 1956, 1941

Capacités de garde

En fonction de l'année, le Château Doisy Daëne peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Barsac. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".

Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Doisy Daëne" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.

Légende
De garde	C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
En croissance	Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
Début de maturité	L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
A l'apogée	Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
Fin de Maturité	Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
En décroissance	La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
En déclin	Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
Fin de déclin	Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C.

Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.

Service du vin

La température de service recquise pour le Château Doisy Daëne est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.

Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.