Appellation viticole Saint-Aubin

Le Saint-Aubin est une appellation viticole dont les vins sont produits dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France et plus précisément dans la région viticole de la Côte de Beaune. Son terroir bénéficie d'un climat océanique à influence semi-continentale et d'un sol calcaires marneux et de marnes.

Le Saint-Aubin possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Saint-Aubin".

Caractéristiques de l'appellation Saint-Aubin

Cette très belle appellation de Bourgogne fournit des vins blancs et rouges de très bonne qualité. Elle est méconnue pour la simple et bonne raison qu’elle est enclavée au sud de la côte de Beaune entre les appellations prestigieuse de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, et très proche du grand cru Montrachet ! De nombreux climats (20 environ) sont classés en premier cru, ils peuvent servir pour les blancs et pour les rouges. Le Saint Aubin générique peut être commercialisé sous le nom de Saint Aubin Côte de Beaune. Les sols constitués de terres blanche argileuses et très calcaires sont destinés pour les blancs, ainsi les premiers crus blancs les plus renommés sont : Le Charmois, Les Murgers des Dents de Chien. Les premiers crus rouges les plus connus sont : En Créot, Les Castets, Sur le Sentier du Clou, Les Frionnes.

Le vin saint aubin blanc revêt une robe jaune pâle, parfois or pâle. Au nez, on perçoit tout de suite la finesse et la complexité de ce vin, des arômes de fleurs blanche, d’aubépine et d’acacia sont présents, on perçoit des notes d’agrumes et des notes minérales avec le silex. Les vins saint-aubin premiers crus blancs se distinguent par des notes plus fines et plus complexes avec des dominantes florales ou fruitées. En bouche c’est un vin à l’attaque vive dans sa jeunesse, la matière est dense, ample, généreuse et grasse, l’acidité est très noble et soutient très bien le vin et la trame aromatique. C’est un vin de garde, sans hésitation il pourra attendre au moins 5 ans en cave. Il révèlera alors des notes miellées, d’amandes et d’épices. Certains premiers crus blancs pourront patienter largement plus de 10 ans sur les grandes années. Ce sont des vins excellents à accorder sur des crustacés, des volailles pochées en sauce ou des fromages. La température de service est de 13°C.

Le vin saint-aubin rouge, est typé « côte de beaune », en effet sa robe est rubis profond aux reflets rouge vif. Le nez est net et intense, profond, sur des notes de fruits rouges et noirs comme la cerise, le cassis et la mûre; le deuxième nez laisse transparaître des notes épicées, de cacao et de moka, de grillés, de torréfaction. En bouche, l’attaque est franche, la matière est dense, puissante et possède des tanins fermes. La garde est essentielle afin que la palette aromatique évolue sur des notes de sous bois, d’humus et de truffes, sur certains vins saint-aubin premiers crus rouges. La bouche deviendra plus ronde et plus caressante. On le dégustera sur des gibiers, ou un canard rôti. Il se boit à une température de 16°C.

Dénominations viticoles de l'appellation Saint-Aubin

Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
Voici la liste des dénominations officielles de l'appellation Saint-Aubin :

Vins de l'appellation Saint-Aubin

Voici la liste officielle des vins portant l'appellation Saint-Aubin, regroupés par dénominations.
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...

Voici la liste officielle des vins portant l'appellation Saint-Aubin, regroupés par dénominations.
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...

Législation

Avant de produire un vin d'appellation Saint-Aubin, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Saint-Aubin.

Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Saint-Aubin. Le décret d'application date du 21 mai 1970.

Autres appellations du vignoble de la Bourgogne

Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.