Que boire avec votre volaille et gibier sautés ?
La technique de la cuisson " sautée " diffère quelque peu de la cuisson " poêlée " par le fait que la première partie de la cuisson se fait dans un récipient, sans coloration excessive, des morceaux de volailles ou de gibiers. La cuisson est ensuite terminée au four une bonne dizaine de minutes. Une sauce est élaborée avec le fond de cuisson. Par exemple pour le poulet sauté vallée d’auge, on fait saisir des échalotes et des pommes dans les sucs de cuisson, on flambe le tout au calvados, puis on déglace au cidre.
Accords Vin / Volaille et gibier sautés
Voici la liste complète de tous les plats de volaille et gibier sautés.
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