Vin Saint-Véran davayé

Le Saint-Véran davayé est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.

Le Saint-Véran davayé est produit dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France et plus précisément dans la région viticole de Mâcon. Administrativement, le Saint-Véran davayé peut être produit dans les communes de Saint-Amour-Bellevue, de Chânes, de Leynes, de Saint-Vérand, de Prissé, de Davayé, de Solutré-Pouilly et de Chasselas. Son terroir bénéficie d'un climat continental et de sols rendzines et bruns calcaires ou calciques.

Le Saint-Véran davayé est vin de mono-cépage qui est "leChardonnay B".

Le Saint-Véran davayé possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ce vin relève de l'appellation générique Saint-Véran et de la dénomination viticole Saint-Véran complété par une dénomination de climat. Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Saint-Véran.

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Saint-Véran davayé ont été les années : 2005, 2002, 1996, 1990, 1978, 1971, 1969, 1966, 1962, 1961, 1959, 1953, 1952, 1950, 1949, 1947, 1945, 1937, 1934, 1929, 1928.
Les années 1996, 1978, 1966, 1959, 1953, 1952, 1947, 1934, 1929 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Les années 1969, 1961, 1937 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.
Les années 1971, 1949, 1945, 1928 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.

Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Saint-Véran davayé classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, les résultats d'un millésime sur une appellation sont souvent hétérogènes. Tout peut dépendre du micro-climat ou du savoir faire d'un domaine. Ainsi, l'échelle de valeur proposée, offre un panorama, une tendance, de la qualité de l'année analysée.
Les millésimes du début du xxème siècle ne sont plus à boire, ils sont présentés à titre historique, hormis les grands crus et les crus exceptionnels. Cependant, ces millésimes historiques sont un véritable patrimoine et peuvent posséder une grande valeur dans les ventes aux enchères, il ne faut en aucun les sous estimer !

Millésimes des vins Saint-Véran davayé
Millésime du millénaire	1971, 1949, 1945, 1928
Millésime du siècle	1969, 1961, 1937
Millésime exceptionnel	1996, 1978, 1966, 1959, 1953, 1952, 1947, 1934, 1929
Excellent millésime	2005, 2002, 1990, 1962, 1950
Très grand millésime	2006, 2004, 2001, 1999, 1989, 1964, 1954, 1933
Grand millésime	2010, 2009, 2008, 1997, 1995, 1994, 1985, 1983, 1982, 1981, 1979, 1976, 1974, 1967, 1946, 1943, 1926
Très bon millésime	2016, 2015, 2014, 2012, 2011, 2007, 2003, 2000, 1998, 1992, 1988, 1986, 1972, 1970, 1955, 1948, 1942, 1935, 1932
Bon millésime	1993, 1991, 1977, 1975, 1973, 1960, 1940, 1939, 1938
Millésime moyen	2013, 1987, 1984, 1980, 1963, 1957, 1951, 1927
Millésime médiocre	1968, 1965, 1958, 1956, 1944, 1941, 1936, 1931, 1930

Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Saint-Véran davayé

Accords Mets et Vins

Le Saint-Véran davayé peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Saint-Véran davayé :

Voir la liste complète des accords mets-vins: Accords Mets - Saint-Véran davayé

Cépages

Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Saint-Véran davayé :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge

Liste des cepages principaux du vin Saint-Véran davayé (Principaux cépages rentrant dans la composition du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Chardonnay B		France (Bourgogne)

Service du vin

La température idéale de service pour le Saint-Véran davayé est de 13°C. On peut utiliser un verre à vin blanc de Bourgogne que l'on remplira à hauteur de 10 cl. Pour les vieux vins la décantation en carafe "aiguière" est recommandée, tandis que pour les vins jeunes l'aération en carafe "capitaine" peut s'avérer utile.

L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec une petite poignée de glaçons (4 au plus). Pensez à contrôler la température en plongeant le thermomètre à vin dans un verre rempli de 4 cl du vin à servir.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 75% et la température entre 11°C et 14°C. Le Saint-Véran davayé peut se garder en moyenne de 5 à 15 ans.

Le potentiel de garde cité précédemment est une moyenne sur l'ensemble du vignoble de Bourgogne. Bien évidemment, les Grands Crus blancs de Bourgogne comme Meursault, Montrachet, Puligny-Montrachet ont des potentiels de garde bien plus élevés. A l'instar des rouges certains peuvent atteindre les 50 ans!

Ces bouteilles doivent être conservées dans les casiers du bas de votre cave. Si vous craignez que dans le temps l'humidité abîme les étiquettes, recouvrez celles-ci de film alimentaire. Si vous investissez dans du vin, il est fondamental de possèder un lieu de stockage réunissant toutes les conditions nécessaires pour une bonne conservation du vin. La cave est un endroit rêvé. Mais attention, il ne suffit pas d'avoir une cave, celle-ci doit être à la bonne température, sans odeur néfaste pour le vin, sans lumière et avec un taux d'humidité compris entre 70 et 75%. Si vous n'avez pas de cave, l'armoire à vin de vieillissement est un bon investissement. Mais prenez garde de bien choisir votre matériel. Verifiez bien la solidité de l'armature, des clayettes, et si l'armoire à vin que vous voulez acheter réunie bien toutes les conditions pour une bonne conservation du vin (humidité, luminosité, température, vibrations...).

Caractéristiques des vins Saint-Véran

C’est à l’évêque de Cavaillon, Saint-Vrain que l’on doit le nom de cette appellation du mâconnais en Bourgogne. Saint-Vrain ou Saint-Véran est depuis le 6ème le saint patron des bergers et du bétail. Le vignoble de Saint-Véran s’étend au sud du mâconnais tout autour de Pouilly-Fuissé sur les communes de Prissé, Davayé, Leyne, Chasselas, Chânes et Saint-Vérand. La roche de Solutré domine ici encore le paysage. Les vignes de chardonnay croissent sur des sols argilo-limoneux (Prissé et Davayé), des sols calcaires (Saint-Vérand, Leynes et Chasselas), et des sols de calcaires marneux (Chânes). De nombreux climats sont présents, un dossier a été déposé afin de les faire reconnaître en premier cru. Pour le moment l’AOC existe pour le vin saint véran Chânes et le vin saint véran chasselas. Le vin saint-véran est paré d’une robe or pâle aux reflets verts, elle est brillante, cristalline. Le nez est très charmeur, net, intense et fin, il s’ouvre sur des notes de fleurs blanche comme l’acacia et ...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Saint-Véran)

Aire géographique

Un label ou une appellation AOC sont par essence, rattachés à un terroir. Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique. En ce qui concerne l'appellation "Saint-Véran davayé", son aire géographique est composée aujourd’hui de 8 communes.
De plus, à l’intérieur d'une aire géographique, certains terroirs (ou groupes de communes) peuvent avoir certaines spécificités. La loi définie alors des zones dans cette aire géographique. Par exemple, seules certaines communes peuvent être déclarées aptes à porter de la vigne compte tenu des usages locaux. On parle alors de zone de production, cette zone pouvant être la totalité de l'aire géographique.

Pour l'appellation Saint-Véran davayé, la loi a décomposée son aire géographique en 2 zones :
    - l'aire géographique
    - la zone de production du raisin

Ces zones géographiques s'étendent uniquement sur le département de la Saône-et-Loire (71).

Liste des communes viticoles de l'aire géographique

Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique de l'appellation "Saint-Véran davayé" regroupées par type de zone.

Législation

La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Saint-Véran davayé. Le décret d'application de l'appellation Saint-Véran date du 6 janvier 1971.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Saint-Véran davayé.

Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Saint-Véran davayé

Autres appellations du vignoble de la Bourgogne

Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.