Vin Sauternes
Le Sauternes est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin de triees successives.
Le Sauternes est produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France et plus précisément dans la région viticole de Sauternes. Administrativement, le Sauternes peut être produit dans les communes de Barsac, de Fargues, de Sauternes, de Preignac et de Bommes. Son terroir bénéficie d'un climat océanique aquitain tempéré et de sols argiles, calcaires, graves et sables.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Sauternes sont : la Muscadelle B, le Sauvignon G, le Sémillon B, le Sauvignon B.
Le Sauternes possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Sauternes.
Millésimes
Les meilleurs millésimes pour le Sauternes ont été les années : 2015, 2010, 2009, 2007, 2005, 2003, 2001, 1997, 1996, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1971, 1970, 1967, 1962, 1959, 1955, 1953, 1949, 1947, 1945, 1937, 1934, 1929, 1926.
Les années 2015, 2009, 2007, 2001, 1986, 1970, 1967 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Les années 1988, 1959, 1955, 1929 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.
Les années 1990, 1989, 1949, 1947, 1945, 1937 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Sauternes
classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, les résultats d'un millésime sur une appellation sont souvent hétérogènes. Tout peut dépendre du micro-climat ou du savoir faire d'un domaine. Ainsi, l'échelle de valeur proposée, offre un panorama, une tendance, de la qualité de l'année analysée.
Les millésimes du début du xxème siècle ne sont plus à boire, ils sont présentés à titre historique, hormis les grands crus et les crus exceptionnels. Cependant, ces millésimes historiques sont un véritable patrimoine et peuvent posséder une grande valeur dans les ventes aux enchères, il ne faut en aucun les sous estimer !
| Millésimes des vins Sauternes | |
|---|---|
| Millésime du millénaire | 1990, 1989, 1949, 1947, 1945, 1937 |
| Millésime du siècle | 1988, 1959, 1955, 1929 |
| Millésime exceptionnel | 2015, 2009, 2007, 2001, 1986, 1970, 1967 |
| Excellent millésime | 2010, 2005, 2003, 1997, 1996, 1983, 1976, 1971, 1962, 1953, 1934, 1926 |
| Très grand millésime | 2016, 2014, 1995, 1980, 1979, 1975, 1961, 1952, 1950, 1942, 1928 |
| Grand millésime | 2006, 1998, 1985, 1982, 1957 |
| Très bon millésime | 2011, 2004, 2002, 1984, 1978, 1948, 1939, 1927 |
| Bon millésime | 2013, 1999, 1994, 1987, 1966, 1958, 1943, 1940, 1938, 1933 |
| Millésime moyen | 2012, 2008, 1981, 1972, 1969, 1968, 1946, 1944, 1936, 1935, 1932, 1931, 1930 |
| Millésime médiocre | 2000, 1993, 1992, 1991, 1977, 1974, 1973, 1965, 1964, 1963, 1960, 1956, 1954, 1951, 1941 |
Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Sauternes
Accords Mets et Vins
Le Sauternes peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Sauternes :
Voir la liste complète des accords mets-vins:
Accords Mets - Sauternes
Domaines et châteaux prestigieux
Voici la liste des domaines prestigieux produisant le Sauternes.Cépages
Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Sauternes :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
|
Liste des cepages principaux du vin Sauternes
(Principaux cépages rentrant dans la composition du vin) |
||
|---|---|---|
| Cépage | Autres noms | Origine |
| Muscadelle B | France (Bergerac) | |
| Sauvignon G | France (Sud-Ouest) | |
Sémillon B
|
France (Bordeaux) | |
|
Sauvignon B
|
France (Sud-Ouest) | |
Service du vin
La température de service recquise pour le Sauternes est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
Conservation du vin
Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C. Le Sauternes peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans.
Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
Caractéristiques des vins Sauternes
C’est toujours une joie mais aussi une lourde tâche que d’aborder la présentation du plus grand vin blanc liquoreux du monde ! En effet, depuis le 17ème siècle le vignoble de Sauternes produit des vins moelleux d’une qualité incomparable. Ce vignoble se situe au sud de la zone viticole des Graves, sur la rive gauche de la Garonne, au sud ouest de Bordeaux. C’est ici qu’est né le vin Yquem du château d’Yquem qui a appartenu pendant très longtemps à la famille Lur-Saluces, puis qui a été acheté par LVMH (Bernard Arnault). Les autres grands châteaux sont nombreux, comme Fargues, Suduiraut, le château La Tour Blanche. Mais Yquem est hors classe, c’est un vin très rare, très recherché, qui peut atteindre des prix exorbitants dans les ventes aux enchères. Il a eu le mérite de figurer dans le classement de 1855 en tant que premier cru supérieur, c’est le seul ! Les autres châteaux sont classés, soit en premier cru, soit en second cru. Qu’est ce qui fait qu’Yquem se distingue de tous les aut...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Sauternes)
Aire géographique
Un label ou une appellation AOC sont par essence, rattachés à un terroir.
Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique.
En ce qui concerne
l'appellation
"Sauternes",
son aire géographique est composée aujourd’hui de 5 communes.
De plus, à l’intérieur d'une aire géographique, certains terroirs (ou groupes de communes) peuvent avoir
certaines spécificités. La loi définie alors des zones dans cette aire géographique. Par exemple, seules
certaines communes peuvent être déclarées aptes à porter de la vigne compte tenu des usages locaux. On
parle alors de zone de production, cette zone pouvant être la totalité de l'aire géographique.
Pour l'appellation Sauternes, la loi a décomposée son aire géographique en 2 zones :
- l'aire géographique
- la zone de production du raisin
Ces zones géographiques s'étendent uniquement sur le département de la Gironde (33).
Liste des communes viticoles de l'aire géographique
Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique de l'appellation "Sauternes" regroupées par type de zone.
| AIRE GÉOGRAPHIQUE | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Département de la Gironde (33) | 1994 heures d'ensoleillement | |||||
| Le nombre moyen d'heures d'ensoleillement par an du département de la Gironde est de 1994 heures. Ces dernières années, la moyenne d'ensoleillement en France se situe autour de 1900 heures (année 2011 exclue). | ||||||
| Communes (Nombre: 5) | Code postal |
Population (habs) |
Altitude minimum (mètres) |
Altitude moyenne (mètres) |
Altitude maximum (mètres) |
Superficie (km²) |
| Barsac | 33720 | 1 962 | 3 | 10 | 21 | 14.48 |
| Fargues | 33210 | 1 568 | 18 | 60 | 88 | 15.41 |
| Sauternes | 33210 | 693 | 13 | 50 | 89 | 11.32 |
| Preignac | 33210 | 2 148 | 2 | 10 | 59 | 13.26 |
| Bommes | 33210 | 465 | 10 | 30 | 75 | 5.80 |
| ZONE DE PRODUCTION DU RAISIN | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Département de la Gironde (33) | 1994 heures d'ensoleillement | |||||
| Le nombre moyen d'heures d'ensoleillement par an du département de la Gironde est de 1994 heures. Ces dernières années, la moyenne d'ensoleillement en France se situe autour de 1900 heures (année 2011 exclue). | ||||||
| Communes (Nombre: 5) | Code postal |
Population (habs) |
Altitude minimum (mètres) |
Altitude moyenne (mètres) |
Altitude maximum (mètres) |
Superficie (km²) |
| Barsac | 33720 | 1 962 | 3 | 10 | 21 | 14.48 |
| Fargues | 33210 | 1 568 | 18 | 60 | 88 | 15.41 |
| Sauternes | 33210 | 693 | 13 | 50 | 89 | 11.32 |
| Preignac | 33210 | 2 148 | 2 | 10 | 59 | 13.26 |
| Bommes | 33210 | 465 | 10 | 30 | 75 | 5.80 |
Législation
La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Sauternes.
Le décret d'application de l'appellation Sauternes date du 30 septembre 1936.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture :
Cahier des charges Sauternes.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Sauternes
Autres appellations du vignoble de Bordeaux
Le vignoble
de Bordeaux est un vignoble du sud-ouest de la France.
Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.
