Vin Yonne blanc

Le Yonne blanc est un vin blanc tranquille produit dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France et plus précisément dans la région viticole de Chablis. Administrativement, le Yonne blanc peut être produit dans le département de l'Yonne. Son terroir bénéficie d'un climat tempéré-océanique à tendances continentales et de sols calcaires et calcaire du kimméridgien.

Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Yonne blanc sont : l'Aligoté B, le Chardonnay B, le Pinot B, le Sauvignon B, le Pinot G.

Le Yonne blanc possède le label européen IGP (Indication Géographique Protégée). A noter que le label IGP remplace le label VDP (Vin De Pays) depuis 2009. Il possède également la mention "départemental". Dans le cas d'une mention "Départementale", l’aire autorisée de cette IGP s’étend à toute la superficie d’un département donné.

Ce vin relève de l'appellation générique Yonne. Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Yonne.

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Yonne blanc ont été les années : 1999, 1996, 1978, 1971, 1969, 1966, 1964, 1962, 1959, 1953, 1952, 1950, 1949, 1947, 1945, 1943, 1937, 1933, 1929, 1928.
Les années 1978, 1959, 1953, 1952, 1945 sont considérées comme étant des années d'exception.
Les années 1971, 1969, 1949, 1937, 1928 ont été particulièrement exceptionnelles. On parle de crus du siècle.
Les années 1947, 1929 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.

Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Yonne blanc classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Ces notes, offrent une tendance générale de la qualité d'une année sur l'ensemble de l'appellation, du vignoble ou de la région viticole.
Les années du début du siècle (XXème), ont une valeur historique considérable quand bien même les vins ne seraient plus à boire. Il est donc vivement conseillé de se renseigner sur leurs valeurs avant de les jeter, de les vendre ou de les acheter.

Millésimes des vins Yonne blanc
Millésime du millénaire	1947, 1929
Millésime du siècle	1971, 1969, 1949, 1937, 1928
Millésime exceptionnel	1978, 1959, 1953, 1952, 1945
Excellent millésime	1999, 1996, 1966, 1964, 1962, 1950, 1943, 1933
Très grand millésime	2005, 2004, 2002, 1995, 1990, 1989, 1983, 1961, 1954, 1946
Grand millésime	2015, 2012, 2010, 2009, 2006, 2001, 1998, 1997, 1994, 1985, 1979, 1976, 1974, 1973, 1970, 1967, 1955, 1948, 1938, 1935, 1934, 1926
Très bon millésime	2016, 2014, 2011, 2008, 2007, 2003, 2000, 1993, 1992, 1988, 1986, 1982, 1981, 1942
Bon millésime	1991, 1980, 1975, 1972, 1960, 1957, 1951, 1940
Millésime moyen	2013, 1987, 1984, 1977, 1965, 1939, 1932, 1930, 1927
Millésime médiocre	1968, 1963, 1958, 1956, 1944, 1941, 1936, 1931

Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Yonne blanc

Accords Mets et Vins

Le Yonne blanc peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées ou des plats principaux. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Yonne blanc :

Voir la liste complète des accords mets-vins: Accords Mets - Yonne blanc

Cépages

Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Yonne blanc :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge

Liste des cepages principaux du vin Yonne blanc (Principaux cépages rentrant dans la composition du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Aligoté B		France (Bourgogne)
Chardonnay B		France (Bourgogne)
Pinot B		France (Bourgogne)
Sauvignon B		France (Sud-Ouest)
Pinot G		France (Bourgogne)

Service du vin

La température de service recquise pour le Yonne blanc est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bourgogne" ou "bordeaux".

Il est possible de servir ce vin plus frais si vous estimez qu'il est trop nerveux en bouche, entre 8°C et 11°C. On peut tout à fait passer ce type de vin en carafe pour l'aérer si nécessaire. Soyez attentif à la réaction du vin avec l'oxygène lors de la dégustation, cela vous aidera à décider de son passage en carafe ou non! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 14° et 16°C.

On peut rafraîchir la bouteille dans un seau à glace avec trois bonnes poignées de glaçons. La quantité de glaçons et la durée du rafraîchissement sont à adapter en fonction de la température voulue. Bien vérifier la température en plongeant le thermomètre à vin dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.

Conservation du vin

Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 11°C et 13°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 12° et 14°C. Le Yonne blanc peut se garder en moyenne de 3 ans à 5 ans.

Caractéristiques des vins Yonne

Cette IGP est plutôt rare dans le commerce car son aire de production s’étend dans des zones viticoles de Bourgogne où les appellations prestigieuses sont nombreuses. Nous sommes ici dans le Chablis, l’Auxerrois et le Tonnerrois. Il est donc compréhensible que les vignerons se penchent plus vers ces appellations possèdant un impact commercial plus fort. Mais cela concerne essentiellement les blancs, car les rouges et les rosés sont souvent commercialisés sous cette IGP. Le Pinot noir et le gamay servent à leur élaboration. Le vin yonne rouge présente une robe rubis pâle, le nez est sur les fruits rouges comme la cerise, la bouche est simple, légère et fruitée. On l’aimera avec des charcuteries. Il se consomme à une température de 14°C. Le vin yonne rosé est dans la veine du rouge mais avec plus de délicatesse et de fraîcheur. Idéal à l’apéritif, servi à 10°C. Le vin yonne blanc « sauvignon » présente une robe jaune pâle, le nez est sur des notes minérales et d’agrumes, la bouche est vi...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Yonne)

Aire géographique

Un label IGP est par essence, rattaché à un terroir. Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique. En ce qui concerne le label "Yonne blanc", son aire géographique est composée aujourd’hui de 455 communes.
Ces 455 communes font toutes partie du département de l'Yonne (89).

Liste des communes viticoles de l'aire géographique

Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique du label "Yonne blanc".

Le nombre de communes à été limité dans le tableau suivant aux 20 communes les plus peuplées.
Voir la liste complète des communes ici : aire géographique viticole du le label Yonne blanc

Législation

La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire le label Yonne blanc. Le décret d'application de l'appellation Yonne date du 4 septembre 1979.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Yonne blanc.

Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Yonne blanc

Autres appellations du vignoble de la Bourgogne

Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.