Vin Bonnes-Mares

Le Bonnes-Mares est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.

Le Bonnes-Mares est produit dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France et plus précisément dans la région viticole de la Côte de Nuits. Administrativement, le Bonnes-Mares peut être produit dans les communes de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny. Son terroir bénéficie d'un climat océanique à influence semi-continentale et de sols calcaires et marneux.

Le cépage "Pinot N" est le seul cépage principal qui peut être utilisé pour faire du vin Bonnes-Mares. A noter que des cépages complémentaires ou accessoires peuvent être utilisés.

Le Bonnes-Mares possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée). Il possède également la mention "grand cru". La mention "Grand Cru" est le fleuron de son appellation; non seulement les vignes doivent bénéficiées d’une orientation et d’un sol exceptionnels mais les vignerons doivent respecter une charte qualitative draconienne pendant tout le processus d’élaboration du vin.

Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Bonnes-Mares.

Millésimes

Les meilleurs millésimes pour le Bonnes-Mares ont été les années : 2015, 2009, 2005, 2002, 2001, 1996, 1990, 1989, 1985, 1978, 1976, 1971, 1969, 1966, 1961, 1959, 1953, 1952, 1949, 1947, 1945, 1937, 1933, 1929, 1928.
Les années 2015, 2001, 1971, 1969, 1966, 1953, 1952, 1949, 1929 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Les années 1990, 1961, 1947, 1937, 1928 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.
Les années 2005, 1978, 1945 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.

Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Bonnes-Mares classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !

Millésimes des vins Bonnes-Mares
Millésime du millénaire	2005, 1978, 1945
Millésime du siècle	1990, 1961, 1947, 1937, 1928
Millésime exceptionnel	2015, 2001, 1971, 1969, 1966, 1953, 1952, 1949, 1929
Excellent millésime	2009, 2002, 1996, 1989, 1985, 1976, 1959, 1933
Très grand millésime	2006, 1999, 1988, 1964, 1962, 1948, 1943, 1935, 1934, 1926
Grand millésime	2012, 2004, 2003, 2000, 1998, 1992, 1979, 1967, 1955, 1946, 1938
Très bon millésime	2011, 2010, 2008, 2007, 1997, 1995, 1994, 1991, 1983, 1974, 1970, 1954, 1942
Bon millésime	2016, 2014, 2013, 1993, 1984, 1982, 1981, 1960, 1957, 1950, 1940, 1932
Millésime moyen	1987, 1986, 1980, 1975, 1973, 1965, 1963, 1958, 1956, 1951, 1939, 1930, 1927
Millésime médiocre	1977, 1972, 1968, 1944, 1941, 1936, 1931

Pour en savoir plus sur les millésimes de ce vin et du vignoble: Millésimes du vin Bonnes-Mares

Accords Mets et Vins

Le Bonnes-Mares peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées ou des plats principaux. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Bonnes-Mares :

Voir la liste complète des accords mets-vins: Accords Mets - Bonnes-Mares

Cépages

Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Bonnes-Mares :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge

Liste des cepages principaux du vin Bonnes-Mares (Principaux cépages rentrant dans la composition du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Pinot N		France (Bourgogne)

Liste des cepages accessoires du vin Bonnes-Mares (Autres cépages autorisés dans l'encépagement du vin)
Cépage	Autres noms	Origine
Chardonnay B		France (Bourgogne)
Pinot B		France (Bourgogne)
Pinot G		France (Bourgogne)

Service du vin

Le Bonnes-Mares se sert à une température de 15°C, dans un verre à vin rouge de type "bourgogne". La quantité idéale est de 15 cl.

Généralement, on ne décante pas les vins rouges de Bourgogne. Cela est dû à la finesse des particules du cépage pinot noir. Un apport brutal d'air pourrait casser le vin. Si votre vin est conservé en armoire à vin de service, celle-ci peut être réglée à 13°C et 15°C.

Conservation du vin

Pour une bonne conservation de votre vin en armoire à vin de vieillissement, cette dernière doit être réglée entre 12° et 14°C. La cave à vin doit avoir une température stable comprise entre 11°C et 14°C, et un taux d'humidité compris entre 75%. Le potentiel de garde moyen pour le Bonnes-Mares est de 5 à 15 ans.

Les grands vins rouges de Bourgogne comme Romanée Conti, la Tâche, Chambertin ont des capacités de garde bien supérieures à la moyenne. Pour ces vins le potentiel de garde peut atteindre les 50 ans voire plus sur les millésimes exceptionnels.

N'hésitez pas à conserver vos Grands Crus de Bourgogne dans les casiers du haut de votre cave. En effet, comme ce sont généralement des vins de grande garde les emplacements du haut sont les meilleurs. Pour les vins rouges de garde les casiers du milieu seront tout à fait adaptés. Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.

Caractéristiques des vins Bonnes-Mares

Le vin Bonnes-Mares est un Grand Cru de Bourgogne de la Côte de Nuits. C’est une des vins les plus connus de ce vignoble et reconnu dans le monde entier pour sa finesse et sa qualité. Il fait partiee de ces vins de légende qui aux enchères atteignent des prix faramineux. Ce petit vignoble de 15 hectares est situé à cheval sur les communes de Morey St Denis et Chambolle Musigny. Le Bonnes-Mares offre une robe rubis, somptueuse, intense, chatoyante et brillante, elle est très dense aux reflets mauves. Le nez est magique, complexe et très raffiné, il s’ouvre sur des notes de fruits rouges avec beaucoup de finesse comme la framboise, la cerise kirchée, les arômes de fruits noirs sont présents comme la mûre, mais on y découvre aussi des notes envoûtantes de santal, de vanille et de cacao. Dans le temps le Bonnes Marres évoluera sur des notes florales ravissantes comme le bouton de rose, le lilas. En bouche c’est une merveille, l’attaque est fine, agréable, le vin se déploie progressivement ...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Bonnes-Mares)

Aire géographique

Un label ou une appellation AOC sont par essence, rattachés à un terroir. Ce terroir est identifié et délimité par la loi. C'est la notion d’aire géographique. En ce qui concerne l'appellation "Bonnes-Mares", son aire géographique est composée aujourd’hui de 2 communes.
De plus, à l’intérieur d'une aire géographique, certains terroirs (ou groupes de communes) peuvent avoir certaines spécificités. La loi définie alors des zones dans cette aire géographique. Par exemple, seules certaines communes peuvent être déclarées aptes à porter de la vigne compte tenu des usages locaux. On parle alors de zone de production, cette zone pouvant être la totalité de l'aire géographique.

Pour l'appellation Bonnes-Mares, la loi a décomposée son aire géographique en 2 zones :
    - l'aire géographique
    - la zone de production du raisin

Ces zones géographiques s'étendent uniquement sur le département de la Côte-d'Or (21).

Liste des communes viticoles de l'aire géographique

Vous trouverez ci-dessous la liste et les informations détaillées des communes françaises formant l'aire géographique de l'appellation "Bonnes-Mares" regroupées par type de zone.

Législation

La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Bonnes-Mares. Le décret d'application de l'appellation Bonnes-Mares date du 8 décembre 1936.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Bonnes-Mares.

Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Bonnes-Mares

Autres appellations du vignoble de la Bourgogne

Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.