Que manger avec un Haut-Médoc ?

L'Haut-Médoc peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec l'Haut-Médoc :

Plats régionaux

Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici la liste des plats régionaux pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des plats régionaux s'accordant avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Grenier médocain ^(SF)^(SR)	Jeune
Lamproie à la bordelaise ^(SF)^(SR)	Vieux
Tricandilles ^(SF)^(SR)	Jeune
Entrecôte de boeuf de Bazas ^(SF)^(SR)	Jeune ou Vieux
Agneau de lait de pauillac ^(SF)^(SR)	Vieux
Entrecôte maître de chai ^(SF)^(SR)	Jeune ou Vieux
Purée de bécasse à la bazadaise ^(SF)^(SR)	Vieux
Poêlée de cèpes de bordeaux ^(SF)^(SR)	Vieux
Cèpes farcis à la bordelaise ^(SF)^(SR)	Vieux

Apéritifs

Voici la liste des apéritifs pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de la qualité de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des apéritifs pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Grenier médocain ^(SF)^(SR)	Jeune
Tricandilles ^(SF)^(SR)	Jeune
Pâté de pâques ^(SF)	Jeune
Terrine de faisan ^(SF)	Jeune
Terrine de lièvre ^(SF)	Jeune
Pâté de lapin de garenne à la mode de gisors ^(SF)	Vieux
Saucisson au beaufort ^(SF)	Jeune
Saucisson au roquefort ^(SF)	Jeune
Saucisson à la vigneronne ^(SF)	Jeune
Terrine de porc ^(SF)	Jeune
Saucisson au vin ^(SF)	Jeune
Gâteau de pommes de terre aux champignons	Vieux
Rillettes aux champignons	Vieux
Toast aux champignons	Vieux
Terrine de boeuf ^(SF)	Jeune
Pâté de cailles ^(SF)	Jeune
Terrine de volaille ^(SF)	Jeune
Pâté de foie de volaille ^(SF)	Jeune ou Vieux
Saucisson à la braise	Jeune
Saucisson aux figues ^(SF)	Jeune
Fromage de tête de veau ^(SF)	Jeune
Aspic au poulet	Jeune
Terrine de dinde ^(SF)	Jeune
Pâté de campagne aux pistaches ^(SF)	Jeune
Mousse de foie gras	Jeune ou Vieux
Champignons au vinaigre	Vieux
Pâté de campagne aux noisettes ^(SF)	Jeune
Saucisson aux cèpes ^(SF)	Vieux
Pâté de canard aux pistaches ^(SF)	Jeune
Saucisson à l'âne ^(SF)	Jeune
Brési ^(SF)	Jeune
Toast au magret de canard fumé	Jeune
Champignons à l'huile	Vieux
Saucisson aux herbes ^(SF)	Jeune
Saucisson aux piments ^(SF)	Jeune
Assiette gourmande	Jeune
Cailles en terrine	Jeune
Terrine de foie gras ^(SF)	Vieux
Nems au porc	Jeune
Paté de foie de porc ^(SF)	Jeune
Acras de choux caraïbes	Jeune
Paté de foie de poulet ^(SF)	Jeune ou Vieux
Nems au poulet	Jeune
Petits pâtés aux foie de volailles	Jeune ou Vieux
Consommé à la moelle ^(SF)	Jeune

Entrées

Voici la liste des entrées pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des entrées pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Poêlée de cèpes de bordeaux ^(SF)^(SR)	Vieux
Cèpes farcis à la bordelaise ^(SF)^(SR)	Vieux
Consommé aux truffes cendrillon ^(SF)	Jeune
Risotto aux champignons	Vieux
Omelette aux chanterelles ^(SF)	Jeune
Oeufs mollets masséna ^(SF)	Jeune
Consommé de bœuf brunoise ^(SF)	Jeune
Consommé alexandra ^(SF)	Jeune
Consommé julienne ^(SF)	Jeune
Oeufs brouillés forestière ^(SF)	Vieux
Champignons de Paris farcis ^(SF)	Jeune
Œufs pochés sans-gêne ^(SF)	Jeune
Omelette aux cèpes ^(SF)	Jeune
Oeufs frits bordelaise ^(SF)	Vieux
Omelette chasseur	Vieux
Brochette de magret de canard du gers aux haricots ^(SF)	Jeune ou Vieux
Risotto aux cèpes	Vieux
Oeufs au plat aux foies de volailles	Jeune
Cèpes au vin rouge ^(SF)	Vieux
Oeufs opéra	Jeune
Friand aux champignons	Vieux
Pieds de moutons sautés	Vieux
Tacos à la viande hachée	Jeune
Potage aux champignons	Vieux
Croustade aux champignons	Vieux
Tarte aux champignons de paris	Vieux
Oeufs cocotte aux chanterelles	Vieux
Omelette aux morilles	Vieux
Terrine de ragondin	Jeune
Poêlée de champignons de paris	Vieux
Clams farcis aux champignons de paris	Vieux
Suprême de poulet à l'érable	Vieux
Oeufs brouillés aux morilles	Vieux
Oeufs brouillés aux coulemelles	Vieux
Escargots à la moutarde	Jeune
Escargots au beurre persillé	Jeune
Pie au poulet	Jeune
Salade de canard aux agrumes	Jeune
Travers de porc au barbecue	Jeune
Escargots à la sauce piquante	Jeune
Escargots à la vigneronne	Jeune
Terrine de jambon	Jeune
Blanc de poulet à la plancha	Jeune ou Vieux
Salade de canard	Jeune
Potage au poulet et légumes	Jeune ou Vieux
Consommé de faisan	Jeune ou Vieux
Foie de veau à la plancha	Jeune ou Vieux
Omelette aux saucisses	Jeune
Omelette au chorizo	Jeune
Quenelles au veau	Jeune
Aiguillette de boeuf en gelée ^(SF)	Jeune
Brochettes de boeuf	Jeune
Omelette aux bolets	Jeune
Consommé de poulet aux champignons	Vieux
Cèpes farcis aux escargots	Jeune ou Vieux
Champignons à l'espagnole	Vieux
Omelette aux girolles	Vieux
Escargots aux champignons	Jeune
Champignons farcis au lard	Vieux
Oeufs pochés à la truffe	Vieux
Crosnes à la crème de cèpes	Vieux
Champignons aux épinards	Vieux
Champignons à la persillade	Vieux
Coquilles aux champignons	Vieux
Champignons à la berrichonne ^(SF)	Vieux
Champignons farcis à la tomate	Vieux
Champignons à la catalane	Vieux
Champignons à la bourguignonne ^(SF)	Vieux
Fricassée aux chanterelles	Vieux
Cèpes au gratin	Vieux
Oeufs à la coque aux truffes	Vieux
Terrine aux champignons	Vieux
Champignons sur le grill au herbes de provence ^(SF)	Vieux
Champignons à la vinaigrette	Vieux
Pommes de terre aux cèpes	Vieux
Poitrine de mouton au barbecue	Jeune
Champignons farcis à l'ail et au persil	Vieux
Champignons aux épices	Vieux
Champignons sautés à l'ail	Vieux
Champignons farcis gratinés	Vieux
Consommé de champignons	Vieux
Champignons au porto	Vieux
Cèpes gratinés aux pommes de terre	Vieux
Tarte aux champignons et aux lardons	Vieux
Onglet à la plancha	Jeune ou Vieux
Oeufs aux champignons	Jeune
Feuilleté d'escargots à la crème de persil et d'ail	Jeune
Salade aux escargots	Jeune
Champignons de Paris farcis à la grecque	Vieux
Velouté de cèpes	Vieux
Raviolis aux cèpes	Vieux
Brochettes de champignons	Vieux
Cèpes farcis	Vieux
Cèpes revenus à la poêle	Vieux
Cassolettes de champignons	Vieux
Entrecôte à la plancha	Jeune
Crêpes farcies aux coulemelles	Vieux
Fricassée de champignons	Vieux
Onglet au barbecue	Jeune
Cèpes au céleri	Jeune
Bifteck grillé au barbecue	Jeune
Tartare de champignons	Vieux
Salade gourmande au foie gras ^(SF)	Jeune ou Vieux
Galette de pommes de terre aux cèpes	Vieux
Joue de boeuf au barbecue	Jeune
Poêlée de cèpes	Vieux
Brochettes de poulet	Jeune ou Vieux
Soufflé de volaille	Jeune ou Vieux
Tourte aux foies de volaille	Jeune ou Vieux
Omelette au porc	Jeune
Terrine d'abats	Jeune
Tacos à la dinde	Jeune
Soufflé de foies de volailles	Jeune ou Vieux
Mizutaki au poulet	Jeune
Tartare de jambon	Jeune
Salade de riz au poulet	Jeune ou Vieux
Oeufs brouillés aux truffes	Vieux
Oeufs cocotte aux cèpes	Vieux
Grillades de poulet	Jeune
Brouillade de cèpes ^(SF)	Vieux
Brouillade aux girolles	Vieux
Oeufs cocotte à la truffe	Vieux
Oeufs cocotte aux girolles	Vieux
Omelette au poulet	Jeune
Brouillade aux champignons	Vieux
Gnocchis au poulet	Jeune
Poitrine de veau au barbecue	Jeune
Salade de soja au poulet	Jeune
Salade de chou au poulet	Jeune

Plats principaux

Voici la liste des plats principaux pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des plats principaux pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Lamproie à la bordelaise ^(SF)^(SR)	Vieux
Entrecôte de boeuf de Bazas ^(SF)^(SR)	Jeune ou Vieux
Agneau de lait de pauillac ^(SF)^(SR)	Vieux
Entrecôte maître de chai ^(SF)^(SR)	Jeune ou Vieux
Purée de bécasse à la bazadaise ^(SF)^(SR)	Vieux
Astet najacois ^(SF)	Jeune
Coq au vin ^(SF)	Vieux
Gigourit ^(SF)	Jeune
Poulet aux oignons ^(SF)	Jeune
Cardons à la moelle ^(SF)	Jeune
Magrets de canard ^(SF)	Jeune ou Vieux
Cou d'oie confit ^(SF)	Jeune
Chapon farci aux cèpes ^(SF)	Vieux
Rôti de porc fermier de la sarthe ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rôti de porc aux pruneaux ^(SF)	Jeune ou Vieux
Frésinat de mazamet ^(SF)	Jeune
Cous de canards farcis ^(SF)	Jeune
Côte de bœuf d'Aubrac grillée ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos grillé	Jeune ou Vieux
Médaillons de veau duroc	Jeune ou Vieux
Poulet poêlé armenonville ^(SF)	Jeune
Cous d'oies farcis ^(SF)	Jeune ou Vieux
Boudin noir du Poitou ^(SF)	Jeune
Tournedos henri IV ^(SF)	Jeune ou Vieux
Poularde à l'angevine ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos sautés châtelaine ^(SF)	Jeune
Coq aux olives	Jeune
Poulet à la rennaise ^(SF)	Jeune
Poulet sauté d'yvetot ^(SF)	Jeune
Poulet cocotte grand-mère ^(SF)	Jeune
Tournedos helder ^(SF)	Jeune
Poitrine de veau farcie ^(SF)	Jeune
Médaillons de veau sautés chasseur ^(SF)	Jeune
Lapin à la havraise ^(SF)	Jeune ou Vieux
Entrecôte bercy ^(SF)	Jeune ou Vieux
Veau à la broche	Jeune
Tournedos mascotte ^(SF)	Jeune
Entrecôte grillée au cœur de camembert ^(SF)	Jeune ou Vieux
Entrecôte mère poulard ^(SF)	Jeune ou Vieux
Aiguillette de boeuf braisée bourgeoise ^(SF)	Jeune
Fondue bourguignonne ^(SF)	Jeune ou Vieux
Entrecôte bareuzai ^(SF)	Jeune ou Vieux
Pièce de boeuf à la bourguignonne ^(SF)	Jeune ou Vieux
Contre-filet de bœuf rôti ^(SF)	Jeune ou Vieux
Osso buco de boeuf parthenais ^(SF)	Jeune
Côte de boeuf grillée ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos à l'angevine ^(SF)	Jeune ou Vieux
Oie blanche du Poitou à la poitevine ^(SF)	Jeune ou Vieux
Côte de veau d'aveyron aux cèpes et à la truffe ^(SF)	Vieux
Filet de bœuf richelieu	Jeune ou Vieux
Matelote d'anguilles au vin blanc ^(SF)	Jeune ou Vieux
Matelote meunière	Jeune ou Vieux
Grive fourrée au foie gras ^(SF)	Vieux
Coucou de rennes rôtie ^(SF)	Jeune
Boudin noir aux châtaignes ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos belle-hélène ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos de canard aux raisins ^(SF)	Jeune ou Vieux
Côte de bœuf rôtie clamart ^(SF)	Jeune ou Vieux
Filet de bœuf dubarry	Jeune ou Vieux
Magret de canard aux morilles ^(SF)	Vieux
Mignon d'agneau aux herbes ^(SF)	Jeune ou Vieux
Boeuf braisé à la normande ^(SF)	Vieux
Gigot grillé à la broche	Jeune ou Vieux
Côte de boeuf à la normande ^(SF)	Jeune ou Vieux
Queue de boeuf à la vigneronne ^(SF)	Jeune ou Vieux
Yakitori boeuf	Jeune ou Vieux
Civet de canard ^(SF)	Jeune
Canard aux cèpes ^(SF)	Vieux
Épaule du ballon ^(SF)	Jeune
Chapon de Barbezieux farci aux marrons et à la truffe ^(SF)	Vieux
Côte de boeuf fermier du maine au gros sel ^(SF)	Jeune ou Vieux
Canard de duclair ^(SF)	Jeune ou Vieux
Estouffade de perdrix aux châtaignes ^(SF)	Vieux
Perdrix braisées aux choux	Jeune ou Vieux
Lièvre à la broche ^(SF)	Vieux
Carré d'agneau de pré salé aux cèpes ^(SF)	Vieux
Roast beef au four	Jeune ou Vieux
Irish stew	Jeune ou Vieux
Irish stew à la bière	Jeune ou Vieux
Irish stew à la guinness	Jeune ou Vieux
Échine de porc aux champignons	Vieux
Paupiettes de chou farcies à la viande	Jeune ou Vieux
Fricassée de rognons	Jeune
Roast beef grillé	Jeune
Steak à cheval	Jeune ou Vieux
Steak haché aux oignons	Jeune
Osso bucco aux olives	Jeune ou Vieux
Rougail	Jeune ou Vieux
Cari de boeuf sauté	Jeune
Pavé de filet de porc	Jeune ou Vieux
Dinde aux champignons	Vieux
Pâtissons à la viande	Jeune
Cervelle au vin rouge	Jeune ou Vieux
Cervelle aux cèpes	Vieux
Cassoulet de boeuf ^(SF)	Jeune
Tripes de boeuf à la tomate	Jeune
Travers de porc	Jeune
Jambon farci aux champignons	Jeune ou Vieux
Riz pilaf aux champignons	Vieux
Pommes de terre farcies aux champignons	Vieux
Pied de porc aux morilles	Jeune
Koulibiac à la viande	Jeune
Cailles grillées	Jeune
Galantine de boeuf	Jeune
Céleri farci de chair à saucisse	Jeune
Boeuf aux girolles	Jeune ou Vieux
Boeuf aux oignons	Jeune
Boeuf à la hongroise	Jeune
Poitrine de porc aux lentilles ^(SF)	Jeune
Rôti de porc	Jeune ou Vieux
Rôti de porc à l'ail	Jeune
Rouelle de jambon aux pommes de terre	Jeune ou Vieux
Rouelle de porc	Jeune ou Vieux
Jambon à la russe	Jeune
Poulet à la forestière	Jeune ou Vieux
Pilaf aux champignons	Vieux
Purée aux trompettes	Vieux
Gratin de pommes de terre aux champignons	Vieux
Polenta aux champignons	Vieux
Courgettes aux champignons	Vieux
Courgettes farcies aux champignons de paris	Vieux
Vermicelles au poulet grillé	Jeune
Cailles aux petits pois	Jeune ou Vieux
Escalopes viennoises	Jeune
Pot-au-feu à l'ancienne	Jeune
Rôti de dindonneau à l'orange	Jeune
Steak aux échalotes	Jeune ou Vieux
Effeuillée de boeuf	Jeune ou Vieux
Rôti de jambon	Jeune ou Vieux
Escalopes de porc panée	Jeune
Noisette de porc	Jeune ou Vieux
Rouelle de porc aux lentilles	Jeune
Sauté de porc aux carottes	Jeune
Poitrine de porc en cocotte	Jeune ou Vieux
Confit de porc ^(SF)	Jeune ou Vieux
Cassoulet au porc ^(SF)	Jeune ou Vieux
Poitrine de poulet aux champignons	Vieux
Poulet sauté aux champignons	Vieux
Tourte au poulet	Jeune
Poulet sauté	Jeune ou Vieux
Paupiettes de dinde	Jeune ou Vieux
Sauté de dindonneau	Jeune ou Vieux
Blanc de poulet à la chapelure	Jeune
Poulet à la cocotte	Jeune ou Vieux
Poulet à la broche	Jeune ou Vieux
Dinde farcie aux chanterelles	Vieux
Gratin de céleri au jambon	Jeune ou Vieux
Gigot d'agneau aux olives	Jeune ou Vieux
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes	Jeune
Rôti de boeuf	Jeune ou Vieux
Steak sauce au vin ^(SF)	Jeune ou Vieux
Poitrine de porc au four	Jeune
Poitrine de porc aux haricots	Jeune
Rôti de porc sauce à la tomate	Jeune
Travers de porc rôti au four	Jeune
Poitrine de porc grillée	Jeune
Ragoût de porc aux carottes	Jeune ou Vieux
Rouelle de jambon	Jeune ou Vieux
Confit de porc aux endives	Jeune
Rognons de porc au vin rouge ^(SF)	Jeune ou Vieux
Vermicelles de riz au poulet	Jeune
Ragoût de jambon	Jeune
Timbale au poulet	Jeune
Papillote de poitrine de poulet	Jeune
Poitrine de poulet farci aux asperges	Jeune
Cassolettes au poulet	Jeune
Poule à la cocotte	Jeune ou Vieux
Poitrine de poulet farci à la saucisse	Jeune ou Vieux
Paëlla de poulet	Jeune
Cannellonis farcis au poulet	Jeune
Escalopes à la milanaise	Jeune ou Vieux
Pot-au-feu ^(SF)	Jeune
Rougail de poulet	Jeune
Poulet aux amandes	Jeune ou Vieux
Rôti de dinde	Jeune ou Vieux
Poitrine de poulet braisée	Jeune ou Vieux
Poitrine de dinde farcie aux canneberges	Jeune
Blanc de poulet à la tomate	Jeune
Foie de veau aux échalotes	Jeune
Navarin de volaille	Jeune ou Vieux
Osso bucco de dinde	Vieux
Paupiettes de dinde aux carottes	Jeune
Poule au riz	Jeune
Lapin à la forestière ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rôti de boeuf aux herbes	Jeune
Rôti de boeuf à la cocotte	Jeune
Escalopes à la saltimbocca	Jeune
Moussaka au poulet	Jeune
Cervelle à la tomate et aux oeufs	Jeune
Poule au pot farcie	Jeune ou Vieux
Confit d'oie aux haricots ^(SF)	Jeune
Fricandeau de veau	Jeune ou Vieux
Rôti de dinde au miel	Jeune
Poulet aux échalotes	Jeune
Saltimbocca de dinde	Jeune
Pavé à la bordelaise ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rôti de dindonneau	Jeune ou Vieux
Ragoût de dinde	Jeune
Confit d'oie aux lentilles ^(SF)	Jeune
Poitrine de poulet farci aux épinards	Jeune
Foie de volaille au barbecue	Jeune ou Vieux
Cervelle sauce tomate	Jeune
Blanquette d'agneau ^(SF)	Jeune ou Vieux
Côte de boeuf sauce béarnaise ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos de filet mignon de porc	Jeune ou Vieux
Cote de boeuf à la florentine	Jeune ou Vieux
Paupiettes de dinde à la tomate	Jeune
Côtelettes de dinde	Vieux
Pavé de dinde	Vieux
Foie à la juive	Jeune ou Vieux
Rognons de boeuf	Jeune ou Vieux
Paupiettes de dinde aux légumes	Jeune
Moussaka de dinde	Vieux
Foie de veau aux tomates et herbes de provence ^(SF)	Jeune
Escalopes panées aux noisette	Vieux
Sauté de dinde sauce chasseur ^(SF)	Jeune ou Vieux
Paupiettes de dinde aux pommes de terre	Jeune ou Vieux
Veau aux pruneaux	Jeune
Paupiettes de lapin aux pruneaux	Jeune
Gigot en pot-au-feu ^(SF)	Jeune ou Vieux
Sauté de boeuf	Jeune ou Vieux
Confit de canard à la choucroute ^(SF)	Jeune ou Vieux
Poitrine de dinde aux marrons	Jeune ou Vieux
Pavé de dinde au four	Jeune
Rôti de dindonneau à la tomate	Jeune
Noix de veau à la moutarde	Jeune
Pavé de filet de dinde	Jeune ou Vieux
Noix de veau aux oignons	Jeune
Grenadin de veau au cognac ^(SF)	Vieux
Galantine de lièvre	Vieux
Hachis de veau	Jeune ou Vieux
Lièvre à la bière	Jeune ou Vieux
Roast beef mariné	Vieux
Dinde farcie aux agrumes	Jeune
Manchons de canard au vin blanc ^(SF)	Jeune
Brochettes de boeuf berrichonne ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rôti de boeuf aux légumes	Jeune
Paupiettes de dinde aux chanterelles	Vieux
Escalopes sauce forestière	Vieux
Foie à l'ail	Jeune
Escalopes panées chapelure	Vieux
Pied de veau aux haricots	Jeune
Champignons farcis à la tapenade	Vieux
Canard aux pêches	Jeune
Rôti de boeuf aux champignons	Jeune ou Vieux
Pigeon à l'ail	Jeune
Sauté de boeuf à la chinoise	Jeune
Sauté de boeuf aux germes de soja	Jeune
Oie à la moutarde	Jeune
Oignons farcis aux champignons	Vieux
Pavé de boeuf au bleu ^(SF)	Jeune
Entrecôte au vin	Vieux
Bécasses à la ficelle	Jeune ou Vieux
Canette au cidre ^(SF)	Jeune ou Vieux
Magret de canard aux pommes	Jeune
Magret de canard aux pêches	Jeune
Choucroute au canard ^(SF)	Jeune
Salmis de canard	Vieux
Sauté de canard à l'ananas	Jeune
Dinde farcie aux girolles	Vieux
Rôti de boeuf en croûte	Jeune ou Vieux
Rôti de boeuf à la broche	Jeune ou Vieux
Ballotines de pigeons ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rognons de porc aux champignons	Jeune ou Vieux
Rôti de dinde aux champignons	Vieux
Rôti de dindonneau au porto	Jeune ou Vieux
Bécasses farcies	Jeune ou Vieux
Rôti de magret de canard aux abricots	Jeune
Sauté de canard au cidre ^(SF)	Jeune
Rôti de boeuf aux girolles	Vieux
Entrecôte	Jeune ou Vieux
Filet de veau en croute au foie gras	Vieux
Grives aux raisins	Jeune ou Vieux
Crépinettes de porc aux champignons	Vieux
Travers de porc aux lentilles	Jeune
Pigeon aux cerises	Jeune
Osso bucco de porc aux chanterelles	Vieux
Onglet au four	Jeune ou Vieux
Onglet à la bordelaise ^(SF)	Jeune ou Vieux
Onglet aux échalotes	Jeune ou Vieux
Poitrine de boeuf braisée	Jeune
Fricassée de dinde aux champignons	Vieux
Canard sauvage aux raisins	Jeune ou Vieux
Aiguillette de boeuf	Jeune ou Vieux
Pavé de boeuf sauce au poivre	Jeune
Rôti de porc aux girolles	Vieux
Rôti de porc farci aux coulemelles	Vieux
Confit de canard aux pommes ^(SF)	Jeune
Gratin de pommes de terre au foie gras ^(SF)	Jeune ou Vieux
Pot-au-feu au porc	Jeune ou Vieux
Polenta aux cèpes	Vieux
Pigeon aux pommes	Jeune
Faux-filet au four	Jeune ou Vieux
Oie farcie au foie gras ^(SF)	Jeune ou Vieux
Bécasses à la cocotte	Jeune ou Vieux
Pavé de filet mignon	Jeune ou Vieux
Pavé de boeuf sauce à la moutarde	Jeune
Osso bucco de boeuf	Jeune
Paupiettes de porc aux champignons	Vieux
Pigeon aux figues	Jeune
Cervelle aux girolles	Vieux
Rôti de dindonneau aux champignons	Vieux
Saucisse au foie gras	Jeune ou Vieux
Carré de porc aux poireaux	Jeune
Côtes de porc aux tomates	Jeune
Potée de porc	Jeune ou Vieux
Estomac de porc à l'ail Ciboule de Chine	Jeune
Purée aux cèpes	Vieux
Sauté de porc aux champignons	Vieux
Paëlla à la viande	Jeune
Cailles farcies à l'oseille	Jeune ou Vieux
Cailles à la plancha	Jeune ou Vieux
Chou farci à l'étouffée	Jeune
Haricots blancs aux pieds de veau ^(SF)	Jeune ou Vieux
Escalope cordon-bleu ^(SF)	Jeune
Canneton farci au foie gras ^(SF)	Vieux
Pigeonneau farci au foie gras ^(SF)	Jeune ou Vieux
Rôti de boeuf grillé sauce aux cèpes ^(SF)	Vieux
Perdreau farci au foie gras ^(SF)	Vieux
Rôti de porc farci	Jeune ou Vieux
Bavette aux oignons	Jeune ou Vieux
Palette ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos de porc	Vieux
Oie au cidre ^(SF)	Jeune
Poitrine de mouton farcie	Jeune ou Vieux
Faux-filet aux oignons	Jeune ou Vieux
Grenadin de veau ^(SF)	Jeune ou Vieux
Aiguillettes de bison au foie gras ^(SF)	Vieux
Côtes de veau à la crème de truffes	Vieux
Poitrine de veau farcie au foie gras ^(SF)	Vieux
Cuissot de marcassin caramélisé aux pommes	Jeune ou Vieux
Pigeon farci aux amandes	Jeune ou Vieux
Mignonettes de porc aux oignons	Jeune
Côte de boeuf grillée au poivre	Jeune ou Vieux
Gratin de cèpes	Vieux
Tournedos de boeuf	Jeune ou Vieux
Filet aux champignons	Vieux
Côtes de porc champignons	Vieux
Médaillons de porc aux champignons	Vieux
Carpe farcie à la viande	Jeune ou Vieux
Entrecôte aux échalotes	Jeune
Poitrine de mouton grillée au four	Jeune
Plie aux champignons	Vieux
Cailles à la bière	Jeune
Mignon de veau aux truffes	Vieux
Canard farcie au foie gras ^(SF)	Vieux
Saint-pierre aux cèpes	Vieux
Mignon de porc aux coulemelles	Jeune ou Vieux
Pigeonneau aux raisins frais	Jeune
Pintade au porto	Vieux
Suprême de pigeon ^(SF)	Vieux
Tournedos au boursin ^(SF)	Jeune
Bavette au vin rouge ^(SF)	Vieux
Crépinettes de viande hachée et pommes de terre	Jeune
Jambonneau à la broche	Jeune ou Vieux
Croustade de civet de lièvre	Vieux
Cailles farcies aux champignons	Vieux
Entrecôte à la crème	Vieux
Côtes de porc aux pommes de terre	Jeune
Daube de joues de porc	Jeune
Joue de boeuf aux épices	Jeune
Ragoût au vin rouge	Jeune ou Vieux
Hachis parmentier aux choux fleurs	Jeune
Nouilles au veau	Jeune
Fondue aux fromages et aux cèpes	Vieux
Grives aux cèpes	Vieux
Bécasses au foie gras ^(SF)	Vieux
Tournedos au gorgonzola	Jeune
Tournedos au camembert ^(SF)	Jeune
Marcassin aux pruneaux	Jeune
Pigeonneau à la bière	Jeune ou Vieux
Marcassin aux cerises noires	Jeune
Dinde farcie aux foie gras ^(SF)	Vieux
Tournedos au vin ^(SF)	Jeune ou Vieux
Entrecôte aux beurre maître d'hôtel ^(SF)	Vieux
Cuisses de poulet farcies aux champignons	Vieux
Queue de boeuf au vin rouge ^(SF)	Jeune ou Vieux
Râble de lièvre braisé aux carottes	Jeune ou Vieux
Bifteck sauce au vin ^(SF)	Jeune ou Vieux
Cuisse de dinde aux girolles	Vieux
Steak sauce aux chanterelles	Vieux
Tournedos	Jeune ou Vieux
Oie à la normande ^(SF)	Jeune
Bifteck aux pommes	Jeune ou Vieux
Tournedos à la crème ^(SF)	Vieux
Escalopes sauce aux chanterelles	Vieux
Rôti de porc en croûte	Jeune ou Vieux
Ragoût de joues de porc	Jeune ou Vieux
Poule aux champignons sautés	Vieux
Cailles en salmis	Jeune
Fricassée de pintade	Jeune ou Vieux
Céleri-rave farci au veau	Jeune ou Vieux
Poularde de bresse aux truffes ^(SF)	Vieux
Bécasses aux truffes	Vieux
Oie farcie aux marrons et au foie gras ^(SF)	Vieux
Pigeon farci aux pruneaux ^(SF)	Jeune ou Vieux
Pigeonneau au petit pois	Vieux
Bifteck sauce au bleu ^(SF)	Jeune
Bifteck à la florentine	Jeune
Pintade aux figues	Jeune
Oie aux boudins blancs ^(SF)	Jeune
Jambonneau à la bière	Jeune
Rôti de boeuf au vin	Jeune ou Vieux
Papillotes de cailles	Jeune ou Vieux
Coeur de veau farci aux légumes	Jeune ou Vieux
Dinde farcie aux truffes	Vieux
Poularde aux cèpes	Vieux
Suprême de poulet aux cèpes	Vieux
Faux-filet aux morilles	Vieux
Pot-au-feu aux 3 viandes	Jeune ou Vieux
Poularde à la bière	Vieux
Cailles farcies à la viande	Jeune ou Vieux
Poularde de noël	Vieux
Poularde farcie aux trompettes de la mort ^(SF)	Vieux
Suprême de volaille aux truffes ^(SF)	Vieux
Poularde rôtie au four	Jeune ou Vieux
Bavette à la fondue d'échalotes ^(SF)	Jeune ou Vieux
Poularde rôtie	Jeune ou Vieux
Poularde aux champignons	Vieux
Pavé de boeuf à la plancha	Jeune ou Vieux
Filet de boeuf aux girolles	Vieux
Ris d'agneau aux girolles	Vieux
Poularde au pot	Jeune ou Vieux
Cailles aux cerises	Jeune
Poulet fafa	Jeune
Fricassée aux lardons	Jeune
Marinade de porc	Jeune
Sauté de dinde aux oignons	Jeune ou Vieux
Chou-fleur à l'italienne	Jeune
Marcassin aux airelles	Jeune
Tournedos de volaille	Jeune ou Vieux
Pepitoria	Jeune
Pintade au miel	Jeune
Chaud-froid de volaille	Jeune
Chou farci au poulet	Jeune
Goulache de porc	Jeune
Sauté de dinde	Jeune
Dindonneau au vin rouge	Jeune
Papillote de dinde	Vieux
Dinde farcie aux lardons	Vieux
Dinde aux pruneaux	Vieux
Chou-fleur à la niçoise ^(SF)	Jeune
Selle d'agneau rôtie au cèpes	Vieux
Marcassin mariné au vin rouge	Jeune
Poularde à la broche	Jeune ou Vieux
Côte de boeuf poêlée	Jeune ou Vieux
Noisette de biche	Vieux
Noisette d'agneau aux morilles	Vieux
Roulade de porc	Jeune
Marinade de côte de porc	Jeune
Fricassée de dinde	Vieux
Chapon farci aux girolles	Vieux
Entrecôte aux morilles	Vieux
Filet de boeuf aux morilles	Jeune ou Vieux
Pintade à l'orange	Jeune
Pied de porc sauce vin rouge ^(SF)	Jeune
Goulache de dinde	Vieux
Salmis de lièvre	Jeune ou Vieux
Pintade aux raisins	Jeune
Paupiettes de porc à la tomate	Jeune ou Vieux
Porc sauté aux légumes	Jeune
Saucisse de porc	Jeune
Hachis de porc	Jeune
Chou-fleur à la milanaise	Jeune
Salmis de lapin	Jeune
Pintade aux lentilles	Jeune ou Vieux
Faisan à la sauce tomate	Jeune ou Vieux
Sauté de poulet	Jeune ou Vieux
Pied de porc aux haricots	Jeune
Dinde farcie aux figues	Jeune
Tournedos aux trompettes de la mort	Vieux
Tournedos sauce aux cèpes	Vieux
Pintade aux légumes	Jeune
Pintade aux agrumes	Jeune
Pintade aux mirabelles	Jeune
Faisan aux oignons	Jeune ou Vieux
Navarin de dinde	Vieux
Tournedos sauce aux coulemelles	Vieux
Lapereau au cidre ^(SF)	Jeune ou Vieux
Pintade aux lardons	Jeune
Pintade aux choux	Jeune
Pintade aux endives	Jeune
Pintade à l'ananas cuit à l'étouffé	Jeune
Pintade aux pêches	Jeune
Rôti de dinde aux pruneaux ^(SF)	Jeune
Faisan aux olives vertes	Jeune ou Vieux
Rognons blancs de veau	Vieux
Faisan à la bière	Jeune ou Vieux
Paupiettes de porc	Jeune
Pied de porc	Jeune
Pilaf de dinde	Jeune ou Vieux
Médaillons de veau au foie gras ^(SF)	Vieux
Faux-filet aux cèpes	Vieux
Ris d'agneau aux champignons	Jeune ou Vieux
Pavé de biche sauce aux poivres	Jeune
Osso bucco de cerf	Jeune
Noisette de sanglier	Vieux
Pintade à la bière cuit à la broche	Vieux
Pintade au chou	Jeune
Suprême de pintade ^(SF)	Vieux
Faisan à la choucroute	Jeune ou Vieux
Pied de porc aux lentilles	Jeune
Pied de porc aux pois chiche	Jeune
Bifteck aux champignons	Vieux
Faux-filet aux champignons	Jeune ou Vieux
Pintadeau	Jeune ou Vieux
Marinade de pigeon aux cèpes	Jeune ou Vieux
Raclette à la viande	Jeune ou Vieux
Pintade à la vanille	Jeune
Ragoût d'oie ^(SF)	Jeune
Faisan farci au chou vert	Jeune ou Vieux
Pot-au-feu au veau	Jeune
Galantine de faisan	Vieux
Pied de porc pané	Jeune
Escalope de dinde panée	Jeune
Dinde à la plancha	Vieux
Tournedos aux girolles	Vieux
Mouton aux morilles	Vieux
Marcassin au vin blanc	Jeune
Bavette sauce aux champignons	Vieux
Pintade au safran au grill	Vieux
Pintade marinée	Jeune
Pintade à la cocotte	Jeune
Faisan aux raisins secs	Jeune ou Vieux
Brochettes de veau	Jeune
Faisan aux pommes et au cidre ^(SF)	Jeune ou Vieux
Faisan farci aux pommes et noisettes	Jeune ou Vieux
Ragoût de veau	Jeune
Sauté de poulet aux poivrons	Jeune
Hachis parmentier de poulet	Jeune
Roulade de poulet	Jeune
Tournedos sauce aux champignons	Vieux
Lièvre au vin ^(SF)	Vieux
Entrecôte aux champignons	Vieux
Pintadeau farcie	Vieux
Pintadeau rôti	Jeune
Suprême de pintade au four	Vieux
Papillote de pintade	Vieux
Pavé de dinde aux lardons	Jeune ou Vieux
Faisan au cidre doux ^(SF)	Jeune ou Vieux
Tournedos de dinde	Jeune
Brochettes de rognons de veau	Jeune
Tendron de veau	Jeune
Faisan à la périgord	Vieux
Galantine de veau	Jeune ou Vieux
Paupiettes de poulet	Jeune ou Vieux
Paupiettes de veau au foie gras ^(SF)	Vieux
Pintade rôtie au gros sel	Jeune ou Vieux
Pintade laquée	Jeune
Rognons de veau sauce au vin rouge ^(SF)	Vieux
Veau aux carottes	Jeune
Veau aux oignons	Jeune
Poitrine de veau grillée	Jeune
Veau sauce à la tomate	Jeune
Sauté de veau aux carottes	Jeune
Osso bucco de veau	Jeune
Tomates farcies au veau	Jeune
Goulash de veau	Jeune ou Vieux
Faisan au chou	Jeune ou Vieux
Faisan aux abricots secs	Jeune
Faisan aux agrumes	Jeune
Courgettes farcies au poulet	Jeune
Ragoût de poulet	Jeune ou Vieux
Galantine de poulet	Jeune
Ragoût de poulet aux légumes	Jeune ou Vieux
Saucisse de poulet	Jeune
Pavé de boeuf sauce roquefort ^(SF)	Jeune
Poitrine de veau rôtie au four	Jeune
Rôti de foie de veau	Jeune ou Vieux
Poitrine de veau aux carottes	Jeune
Steak de veau	Jeune ou Vieux
Ragoût de veau aux pommes de terre	Jeune ou Vieux
Grillades de veau	Jeune ou Vieux
Médaillons de veau	Vieux
Fricassée de ris de veau	Jeune ou Vieux
Tomates farcies au poulet	Jeune
Saltimbocca au poulet	Jeune
Saltimbocca volaille au four	Jeune ou Vieux
Galantine de volaille	Jeune ou Vieux
Mignon de veau au caramel	Jeune
Poitrine de veau aux lentilles	Jeune
Poitrine de veau à la tomate	Jeune
Côtes de veau gratinées	Jeune ou Vieux
Paupiettes de veau	Jeune ou Vieux
Osso bucco de veau à la tomate	Jeune
Emincé de veau au vin	Jeune ou Vieux
Nasi goreng au poulet	Jeune
Penne au poulet	Jeune
Cochon de lait au four	Vieux
Cochon de lait farci à la broche	Vieux
Grenadins de veau zingara	Vieux
Mignon de veau aux pruneaux	Jeune
Mignonettes de veau	Jeune ou Vieux
Veau à la cocotte	Jeune
Côtes de veau aux échalotes	Jeune ou Vieux
Matelote de veau	Jeune ou Vieux
Parmentier de veau	Jeune
Saucisse de volaille	Jeune
Cochon de lait aux pommes	Vieux
Mignon de veau au vieux rhum	Jeune ou Vieux
Pigeon grillé au four	Jeune ou Vieux
Onglet de veau à la plancha	Jeune
Poitrine de veau farcie aux marrons	Jeune
Navarin de veau	Jeune
Veau au four	Jeune
Épaule de veau et ses légumes en cocotte	Jeune
Daube de canettes	Vieux
Rôti de chevreuil aux champignons	Vieux
Pavé de foie de veau	Jeune ou Vieux
Lasagnes au poulet	Jeune

Fromages

Voici la liste des fromages pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des fromages pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Boulette d'Avesnes ^(SF)
Rocher nantais ^(SF)
Cendré de Vergy ^(SF)
Trou du cru ^(SF)
Colombier de Sivry ^(SF)
Deauville ^(SF)
Pavé d'Auge ^(SF)
Rincette au calvados ^(SF)
Blanche d'Oc ^(SF)
Camembert au Calvados ^(SF)
Rigotte du Forez ^(SF)
Boulette de la Pierre qui vire ^(SF)
Pierre-qui-Vire ^(SF)
Pierre-qui-Vire au Chablis ^(SF)
Saint-Marcellin ^(SF)
Saint-Félicien ^(SF)
Maroilles ^(SF)
Chalancey au Chablis ^(SF)

Desserts

Voici la liste des desserts pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc. Les plats de cette liste sont classés en fonction de leur accord. Les plats s'accordant le mieux avec le vin sont en haut de liste.

Liste des desserts pouvant s'accorder avec l'Haut-Médoc
Met / Vin (SF: Spécialité Française, SR: Spécialité Régionale)	Age recommandé du vin	Note du met
Pilaf de riz au poulet	Jeune

Que manger avec un Haut-Médoc ?

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